Новый взгляд: 4 необычных рецепта кавказской кухни

Это интересно

Новый взгляд: 4 необычных рецепта кавказской кухни

Hedonist

Один из главных гастротрендов — переосмысление кавказской кухни. Он подразумевает использование традиционных ингредиентов и специй для создания новых блюд. Это нечто очень знакомое, но более гурманское и необычное. Мы попросили шеф-повара ресторана Hedonist Давида Чалидзе поделиться оригинальными рецептами разной сложности, которые отвечают этой тенденции. Приготовление займет у вас от 10 минут до 2 часов.

Хинкали с креветками с томатной сальсой и мацони

Новый взгляд: 4 необычных рецепта кавказской кухни

60 минут, 355 ккал

Ингредиенты:

Для хинкали с креветкой:

  • Мука — 2 кг
  • Вода — 700 мл
  • Креветки очищенные — 500 г
  • Лук репчатый очищенный — 50 г
  • Соль — 10 г
  • Перец черный горошек — 1 г
  • Рыбный бульон — 300 мл
  • Для сальсы из томатов:
  • Томаты черри — 50 г
  • Кинза обработанная — 5 г
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу

Для соуса из мацони:

  • Мацони — 500 г
  • Эстрагон св. обр. — 5 г
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

— Креветки и лук пропускаем через мясорубку.
— В готовый фарш вливаем бульон и приправляем его солью и перцем.

— Замешиваем тесто из муки и воды. Получившаяся масса должна быть довольно плотной и тугой.

— Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

— Охлажденное тесто скатываем в колбаску, а затем нарезаем его на одинаковые части. Каждую часть раскатываем в блинчик толщиной в 2 мм.
— В центре каждого блинчика равномерно распределяем по 20 г фарша, собираем тесто в мешочек и стараемся сформировать красивые складки.
— Подсаливаем воду и варим получившиеся хинкали примерно 5-6 минут.

Готовим сальсу из томатов.

— Помидоры нарезаем пополам и мелко шинкуем кинзу.
— Перемешиваем помидоры с кинзой, добавляем соль, перец и сок лимона по вкусу.

Приступаем к приготовлению соуса из мацони.

— Мелко нарезаем эстрагон и смешиваем его с мацони.
— Приправляем соус солью, перцем и соком лимона по вкусу.

После приготовления соуса приступаем к сервировке блюда.

Читайте также:  Вы не сошли с ума: что такое газлайтинг и как его распознать

— Выкладываем готовые хинкали на тарелку в форме звездочки, между ними добавляем сальсу из томатов.
— В центр блюда выкладываем соус из мацони. Украшаем микрозеленью и цветами.

Зеленый салат из авокадо, шпината, брокколи, с семечками и соусом из мацони

Новый взгляд: 4 необычных рецепта кавказской кухни

10 минут, 177 ккал.

Ингредиенты:

  • Авокадо — 0,5 шт.
  • Брокколи — 50 г
  • Капуста кейл — 15 г
  • Горошек зеленый — 10 г
  • Бобы эдамаме — 10 г
  • Кабачки очищенные — 20 г
  • Мини-шпинат — 15 г
  • Семена чиа — 1 щепотка
  • Фисташки очищенные — 1 щепотка
  • Семена льна — 1 щепотка
  • Масло оливковое — 20 г
  • Микрозелень, цветы — по вкусу

Для приготовления заправки:

  • Мацони — 2 ст. л.
  • Эстрагон — 1 веточка
  • Сванская соль — 1 щепотка

Способ приготовления:

— Брокколи нарезаем на средние соцветия и ошпариваем кипятком примерно в течение минуты. После этого сразу же перекладываем их в ледяную воду.

— Бобы и горошек ошпариваем аналогичным способом.

— Кабачки нарезаем на тонкие слайсы.

Готовим заправку:

— Мелко нарезаем эстрагон и смешиваем его с мацони. Полученную массу подсаливаем по вкусу.

— В отдельной емкости смешиваем брокколи, кейл, горошек, бобы, шпинат, кабачки и добавляем получившуюся заправку.

Сервируем блюдо на тарелку

— Рядом выкладываем очищенное авокадо, посыпаем семенами льна, чиа и дроблеными фисташками.

— Украшаем салат микрозеленью и съедобными цветами.

Голубцы из савойской капусты с морепродуктами

Новый взгляд: 4 необычных рецепта кавказской кухни

40 минут, 262 ккал.

Ингредиенты:

Для голубцов:

  • Савойская капуста — 2 листочка
  • Семга филе — 30 г
  • Креветки очищенные — 40 г
  • Треска филе — 40 г
  • Лук репчатый — 30 г
  • Аджика — 1 г
  • Соль — по вкусу

Для приготовления соуса:

  • Масло сливочное — 10 г
  • Бульон (от голубцов) — 100 г
  • Икра семги — 5 г
  • Цветная капуста свежая — 20 г
  • Брокколи — 20 г
  • Горошек зеленый — 10 г
  • Эстрагон — 1 г
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Начинаем с приготовления голубцов.

— Лист савойской капусты заливаем кипятком и оставляем на 15 минут в кастрюле под крышкой.
— Лук, семгу, креветки и треску мелко нарезаем, добавляем аджику и соль.

— Тщательно перемешиваем и делим получившийся фарш на две части.

— Листья капусты процеживаем, сушим салфеткой и закладываем начинку. На край каждого листа кладем фарш, аккуратно загибаем края и сворачиваем в рулет.

— Складываем голубцы в маленький сотейник, заливаем водой и тушим на огне примерно 15 минут.

Читайте также:  Как влияет на взаимоотношение людей технический прогресс

После приготовления голубцов приступаем к соусу.

— В сковороду наливаем оставшийся бульон от голубцов.
— Добавляем мелко нарезанные соцветия брокколи, цветную капусту и зеленый горошек.

— Томим ингредиенты на огне примерно пять минут до сгущения и добавляем сливочное масло.

Сациви с осьминогом и печеным яблоком

Новый взгляд: 4 необычных рецепта кавказской кухни

2 часа, 251 ккал.

Ингредиенты:

  • Осьминог — 2-3 кг.
  • Печеные яблоки — 60 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Морковь — 2 шт.
  • Вино белое — 100 мл
  • Тимьян — 1-2 веточки
  • Лавровый лист — 3 листа
  • Масло оливковое 1 — 50 г
  • Масло оливковое 2 —100 г
  • Вода — 5 л
  • Соль, перец — по вкусу

Для соуса баже:

  • Бульон куриный — 75 г
  • Грецкий орех — 1 кг
  • Чеснок очищенный — 20 г
  • Чили перец красный — 1 шт.
  • Лук репчатый очищенный — 300 г
  • Кинза — 40 гр
  • Уцхо сунели — 5 г
  • Кориандр молотый — 2 г
  • Сванская соль — 10 г
  • Соль морская — 10 г
  • Вода кипяченая теплая — 400 мл
  • Шафран имеретинский — 1 г
  • Масло растительное — 50 г

«Я выбираю осьминога, привезенного из Марокко, он отличается тем, что после приготовления обладает более нежной текстурой и насыщенным вкусом», — Давид Челидзе.

Способ приготовления:

— Осьминога размораживаем и тщательно промываем. Вычищаем кишечник и отбиваем его.

«Как показывает практика, добытчик осьминогов сам проделывает эту процедуру, нам остается только правильно отварить».

— Очищаем лук, морковь и чеснок. Лук и морковь крупно нарезаем.

— В кастрюле пассеруем лук, морковь и чеснок до золотистого цвета на оливковом масле, добавляем к ним тимьян и продолжаем пассеровку примерно 10–15 минут.

— Заливаем воду и доводим до кипения. Как только вода закипит, кладем в кастрюлю осьминога, снова доводим воду до кипения и убавляем огонь. Варим на медленном огне примерно 50 минут.

— Добавляем в кастрюлю лавровый лист и заливаем вино. После этого варим блюдо еще 10 минут.

Приступаем к приготовлению соуса баже.

— Сначала готовим ореховую базу для соуса.

— Лук репчатый нарезаем мелкими кубиками и пассеруем на разогретой сковороде до золотистого цвета.

— Мелко нарезаем кинзу.

— Грецкий орех, пассерованный лук, чеснок и красный перец прокручиваем через мясорубку.

— Смешиваем ореховую массу со специями и водой. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Читайте также:  Чем опасна пластиковая упаковка

— Приступаем к сборке готового блюда. В глубокую посуду выкладываем кусочки осьминога и дольки печеного яблока.

— Украшаем блюдо микрозеленью и поливаем соусом баже.

behipo.com

Кристина Карсова
Главный редактор , enter-life.site
Уже более 20 лет вращаюсь в теме модельного бизнеса. Занимаюсь созданием образов для моделей. Девчонки просят делиться своими идеями в интернете. Теперь вы тоже все мои идеи можете увидеть и примерить на себя.

Оцените статью
Enter-life.site
Добавить комментарий